Hogyan készül? – A technológia és az eljárás (Detailed Production Process)
Az igazán jó minőségű 0%-os borok – mint a Misty Cove – titka, hogy nem szőlőléről, hanem valódi, készre erjesztett borból készülnek, amelyből utólag, egy rendkívül kíméletes eljárással vonják ki az alkoholt. Ez biztosítja, hogy a bor textúrája, savai és komplex aromái megmaradjanak.
Az elkészítés folyamata a következő lépésekből áll:
A szoftveres alap: A hagyományos borkészítés
A folyamat pontosan úgy indul, mint bármelyik prémium Marlborough Sauvignon Blanc esetében. A szőlőt optimális érettségnél szüretelik, bogyózzák, préselik, majd ellenőrzött, alacsony hőmérsékleten, rozsdamentes acéltartályokban készre erjesztik. Ekkor egy teljes értékű, kb. 12,5–13%-os alkohol tartalmú, száraz fehérbor keletkezik, minden jellegzetes fajtajeggyel.
Az alkohol kivonása: Vákuum-desztilláció (Spun Cone Column technológia)
Mivel az alkohol normál nyomáson 78 °C-on forrna el – ami teljesen megfőzné és tönkretenné a bort –, a Misty Cove egy speciális vákuum-desztillációs eljárást (gyakran forgókúpos oszloptechnológiát) alkalmaz.
A vákuum jelenléte drasztikusan lecsökkenti a folyadék forráspontját.
A bort mindössze 30-35 °C-ra melegítik fel a vákuumkamrában. Ezen az alacsony, kíméletes hőmérsékleten az alkohol anélkül párolog el, hogy a bor elveszítené a természetes ízjegyeit vagy szerkezetét.
Az aromák megőrzése és visszapótlása
A modern eljárás során a legillékonyabb vegyületeket (a bor illatáért és aromájáért felelős észtereket) a gép az alkohol előtt, egy külön fázisban választja le és gyűjti össze. Miután az alkoholmentesítés megtörtént, ezeket a tiszta aroma-esszenciákat visszakeverik az alkoholmentes boralapba.
Finomhangolás és palackozás
Az alkohol természetes édességet és testet ad a bornak, így annak hiányában a bor túl csontszáraznak vagy savasnak tűnhet. Hogy a Misty Cove 0% megőrizze a tökéletes egyensúlyát és selymes kortyát, a palackozás előtt egy minimális természetes szőlőmust-sűrítményt adnak hozzá. Ez finoman lekerekíti a Sauvignon Blanc élénk savait, visszaadva a bor testességét és gyümölcsös lecsengését.
