Syrah bor jellemzői: ízek, illatok és stílusok kezdőknek
A Syrah bor jellemzői röviden: sötét, bíboros-lilás szín, fekete gyümölcsös illat (szeder, feketeribizli, szilva) és jellegzetes fekete borsos fűszeresség. Közepesen testestől a nagyon testesig terjed, a csersavai erősek, de általában simák. Hűvös éghajlaton feszesebb, borsosabb, olajbogyós bor lesz belőle, melegebb vidéken teltebb, érettebb gyümölcsű, magasabb alkoholú. A Shiraz ugyanennek a szőlőfajtának a másik neve.
Milyenek a Syrah bor fő jellemzői: mély szín, fekete gyümölcsök és borsos fűszeresség?
A Syrah-t három dologról ismered meg: sötét színéről, fekete gyümölcseiről és borsos fűszerességéről. A szőlő héja vastag és sok festékanyagot tartalmaz, ezért a bor a pohárban szinte átláthatatlan, a széle fiatalon lilás.
Az illatot és az ízt érdemes két rétegben nézni:
- Gyümölcs: szeder, feketeribizli, fekete cseresznye, szilva; melegebb évjáratban áfonyalekvár.
- Fűszer és sós jegyek: fekete bors, olajbogyó, füstölt hús, ibolya, néha szegfűszeg vagy édesgyökér.
- Hordóból érkező jegyek: vanília, kókusz, csokoládé, pörkölt kávé, ha újabb tölgyben érlelték.
A borsos jelleget egy rotundon nevű illatvegyület adja, ugyanaz, amely a fekete borsban is megtalálható. Szerkezetét tekintve a Syrah közepesen magas savú, erős, de kerek tanninú bor, és jól bírja az érlelést: a jobb tételek 10-15 év alatt is szépen fejlődnek.
Milyen a Syrah vörösbor?
A Syrah vörösbor sötét, gyümölcsös és fűszeres, a testessége a közepestől a teltig terjed. Ha még nem kóstoltad, úgy képzeld el, mint egy Kékfrankosnál sötétebb, teltebb bort, amelyben a gyümölcs mellett határozott borsos-füstös vonal fut végig.
A korty eleje általában gyümölcsös és lédús. Középen jönnek a fűszerek, a végén pedig a tanninok, amelyek fiatalon kicsit szárazítják a szájat. Évek alatt ezek a tanninok lekerekednek, a friss gyümölcsöt pedig bőr, avar, szárított gyümölcs és trüffeles jegyek váltják.
A Syrah szőlőből nemcsak vörös készül. A Syrah rosé lazacrózsaszín, eperrel, málnával és enyhe fűszerességgel, nyáron hűtve kifejezetten jó választás. A Rhône északi részén pedig hagyományosan kevés fehér szőlőt (Viognier) is együtt erjesztenek vele, ami illatosabbá teszi a bort.
A Syrah kiejtése magyarosan „szirá”, a Shiraz-é „siráz”.
Mi a Siráz jelentése, és ugyanaz-e a Syrah és a Shiraz?
A Siráz a Shiraz magyaros írásmódja, és ugyanazt a szőlőfajtát jelöli, mint a Syrah. A Syrah Shiraz különbség tehát a szőlőben nincs meg, a névhasználat viszont stílust is jelez.
A Syrah név francia eredetű, a fajta őshazája a Rhône völgye. DNS-vizsgálatok szerint két régi francia fajta, a Dureza és a Mondeuse Blanche keresztezéséből született. A Shiraz név Ausztráliában terjedt el, ahová a 19. században került a szőlő. A legenda szerint az iráni Siráz városából származik, ezt azonban a genetikai vizsgálatok nem igazolták.
A gyakorlatban a borászok gyakran a névvel üzennek:
- Syrah a címkén: inkább óvilági, feszesebb, borsosabb, visszafogottabb stílus.
- Shiraz a címkén: inkább újvilági, érettebb, teltebb, gyümölcsösebb stílus.
Ez irányadó szabály, kötelező előírás nincs rá. Dél-Afrikában vagy Chilében mindkét név előfordul, attól függően, milyen stílust céloz a borász.
Hogyan alakítja a termőhely és az éghajlat a Syrah ízvilágát?
A Syrah bor ízvilágát leginkább az éghajlat határozza meg, mert a fajta érzékenyen reagál a hőre. Minél több napot és meleget kap a szőlő, annál több cukor gyűlik benne, így a bor alkoholosabb, gyümölcsösebb és lágyabb lesz.
Hűvösebb helyen lassabban érik, megtartja a savait, és több marad meg benne a borsos rotundonból. Ezért hoz a Rhône északi részén, például Côte-Rôtie vagy Hermitage szőlőiben feszes, illatos, sós-füstös bort.
A talaj és a fekvés is számít. Gránitos, meredek domboldalakon koncentráltabb, ásványosabb borok születnek, termékeny, sík területen könnyebbek, gyümölcsösebbek. A borász döntései tovább formálják a stílust: a szüret időpontja, az egész fürtös erjesztés (ez frissebb, fűszeresebb jelleget ad) és a hordóválasztás. Új amerikai tölgyben a bor vaníliás-kókuszos, használt francia hordóban visszafogottabb lesz.
Magyarországon Villányban, Szekszárdon és az Etyek-Budai borvidéken is termesztik, általában a két véglet között elhelyezkedő, gyümölcsös-fűszeres stílusban.
Miben más egy hűvös és egy meleg éghajlatú Syrah?
A hűvös éghajlatú Syrah könnyebb, savasabb és borsosabb, a meleg éghajlatú teltebb, édesebb gyümölcsű és alkoholosabb. Az alábbi táblázat ugyanazokon a szempontokon veti össze a két stílust.
| Szempont | Hűvös éghajlatú Syrah | Meleg éghajlatú Shiraz |
|---|---|---|
| Jellemző vidékek | Észak-Rhône, Washington állam egyes részei, Új-Zéland | Barossa Valley, McLaren Vale, Kalifornia, Mendoza |
| Gyümölcs | Friss szeder, feketeribizli, savanykás meggy | Érett szilva, áfonyalekvár, aszalt gyümölcs |
| Fűszer | Erős fekete bors, olajbogyó, ibolya | Édes fűszerek, édesgyökér, csokoládé |
| Test | Közepes | Telt |
| Sav | Közepesen magas | Közepes vagy alacsonyabb |
| Alkohol | Jellemzően 12,5-13,5% | Jellemzően 14-15% |
| Kinek való | Aki az elegáns, fűszeres, ételbarát borokat szereti | Aki a gazdag, bársonyos, gyümölcsös vörösöket keresi |
A dél-rhône-i és dél-francia Syrah gyakran Grenache-sal és Mourvèdre-rel házasítva kerül palackba. Ezek a borok a két véglet között helyezkednek el.
Milyen ételekhez illik a Syrah bor?
A Syrah grillezett, sült és fűszeres húsokhoz illik a legjobban, mert erős tanninjai és fűszeressége elbírnak a karakteres ízekkel. A Syrah ételpárosítás alapszabálya egyszerű: minél teltebb a bor, annál laktatóbb, zsírosabb, füstösebb étel kell mellé.
- Hűvös éghajlatú, borsos Syrah: borsos bélszín, báránykaraj rozmaringgal, kacsamell, gombás rizottó, vadpástétom.
- Meleg éghajlatú, telt Shiraz: grillezett oldalas BBQ-szósszal, hamburger, pulled pork, chilis bab, érlelt marha.
- Hazai fogások: vadpörkölt, marhapörkölt, kolbász, füstölt tarja, töltött káposzta.
- Sajtok: érlelt cheddar, gouda, füstölt sajt, kemény juhsajt.
- Syrah rosé: grillezett csirke, lazac, tapas, nyári saláták.
Kerüld a nagyon csípős ételeket a magas alkoholú Shiraz mellett, mert a csípősség felerősíti az alkohol égető érzetét. Halhoz, könnyű fehér húsokhoz és édes desszertekhez a vörös Syrah túl erős.
Milyen hőmérsékleten és pohárból érdemes kínálni?
A Syrah-t 16-18 °C-on érdemes kínálni, nagy öblű vörösboros pohárból. Ennél melegebben az alkohol előtérbe kerül, és a bor lekvárosnak, nehéznek hat. Hidegebben a tanninok keményebbek, az illat pedig bezárkózik.
Szobahőmérsékletű lakásban ez azt jelenti, hogy a palackot tálalás előtt nagyjából 15-20 percre beteheted a hűtőbe. A könnyebb, hűvös éghajlatú Syrah a sáv alján (16 °C körül) mutatja magát a legjobban, a telt Shiraz 17-18 °C-on. A Syrah rosé 8-10 °C-on jó.
A pohárnál a széles öböl a lényeg, mert több levegőt enged a borhoz, és összegyűjti az illatokat. A Bordeaux-típusú vagy Syrah-ra tervezett, felfelé szűkülő kehely ideális.
Fiatal, testes Shiraz-t érdemes fél-egy órával előtte kinyitni vagy dekantálni, ettől kisimulnak a tanninok. Idős, 10 évnél öregebb palacknál a dekantálás inkább az üledék leválasztása miatt kell, és óvatosan kell levegőztetni, mert a finom illatok gyorsan elillanhatnak.
Hogyan válasszunk Syrah bort a különböző stílusok közül?
Syrah választásakor először azt döntsd el, elegáns-fűszeres vagy telt-gyümölcsös bort szeretnél, mert ezt a címkén a név, a származási hely és az alkoholfok gyorsan elárulja. Néhány támpont:
- Név: a Syrah inkább feszesebb, a Shiraz inkább teltebb stílusra utal.
- Származási hely: Rhône, Új-Zéland, hűvösebb fekvések adnak borsosabb bort; Ausztrália, Kalifornia, Argentína, Dél-Afrika érettebb, gyümölcsösebb tételeket.
- Alkoholfok: a 13% körüli érték könnyebb, a 14,5% feletti telt, gazdag bort jelez.
- Évjárat: a 2-5 éves tételek gyümölcsösek és élénkek, az idősebbekben megjelennek az érlelt, bőrös, földes jegyek.
- Alkalom: grillezéshez, baráti vacsorához a gyümölcsös Shiraz, ünnepi húsételhez a komplexebb, érleltebb Syrah illik.
A Syrah bor árak széles skálán mozognak. Belépő szinten fiatal, gyümölcsös, hordó nélküli vagy rövid érlelésű borokat kapsz, a prémium kategóriában meghatározott dűlőkről származó, hosszan érlelt tételeket. Hogy melyek a legjobb Syrah borok, az ízlés kérdése, ezért érdemes egy hűvös és egy meleg éghajlatú palackot egymás mellett kóstolni, így hamar kiderül, melyik stílus a tiéd.
Gyakori kérdések a Syrah borról
Száraz bor a Syrah?
Igen, a Syrah vörösborok túlnyomó többsége száraz. A meleg éghajlatú Shiraz érett gyümölcsössége néha édeskésnek tűnhet, de ez az illatból és az alkoholból fakad, nem maradékcukorból.
Mennyi ideig érlelhető a Syrah?
A könnyebb, gyümölcsös tételeket 2-5 éven belül érdemes meginni. A koncentrált, hordós Syrah és Shiraz 10-15 évig is fejlődhet, a legjobb rhône-i és ausztrál borok még tovább.
Mi a különbség a Syrah és a Petite Sirah között?
A Petite Sirah (Durif) önálló fajta, a Syrah és a Peloursin keresztezése. Sötétebb, tanninosabb és kevésbé borsos bort ad, mint a Syrah, és főleg Kaliforniában terjedt el.
Mennyi ideig áll el a felbontott Syrah?
Visszadugaszolva, hűtőben 3-5 napig iszható marad. A telt, tanninos Shiraz általában tovább bírja, mint a könnyebb, hűvös éghajlatú Syrah.
Ha már tudod, melyik stílus áll közelebb hozzád, nézz körül a Syrah és Shiraz borok között. A Bwine kínálatában főleg újvilági tételek szerepelnek, többek között Mendozából, Stellenboschból és a kaliforniai Lodiból, olyan borászatoktól, mint a Rutini és a Michael David, a 2008-as évjárattól a 2022-esig. Egy fiatal és egy érett palack összevetésével azt is kipróbálhatod, mit tesznek a Syrah-val az évek.
